サルモネラ症

サルモネラとは何ですか?
サルモネラ菌は、動物、爬虫類と鳥類の腸内に自然に存在する細菌である。彼らは糞(ふん)動物性食品で汚染食べるとき、細菌は通常、ヒトに伝達される。しばしばそのような鶏肉、牛肉、牛乳や卵などの動物源から汚染されたが、すべての食品は、果物や野菜などの食品を汚染することができます。それは、細菌で汚染された食品は非常に正常な外観を持っていることを覚えておくことが重要です。それは、常に食品の安全な取り扱い技術を使用することが必要である。

サルモネラで汚染された食品消費する人々は、サルモネラ症を収縮することができます。この病気は冬より夏の方が一般的です。他の食品媒介の病気と同じように、サルモネラ症の症状は、胃インフルエンザのそれに似ているかもしれませんが、また、持続的な効果を伴う重篤な病気を引き起こす可能性があります。

どのように人々が病気になるのですか?
ご存知でしたか?
腸疾患は、ウイルス、細菌および寄生虫によって引き起こされると一般的に嘔吐と下痢を引き起こすことができます。それは腸のインフルエンザとして知られているが、これらの疾患は、呼吸器疾患の原因となるインフルエンザウイルスとは何の関係もありません。

動物と人間はサルモネラを運ぶことができます。そして、彼らは食糧、表面、他の動物や他の人間を汚染する可能性がある。生の食品や動物が適切に処理されていない場合に食品が食品がサルモネラに感染によって処理されたときに肉を食肉の際に、あるいは交差汚染の人がサルモネラ菌で汚染することができます。

サルモネラ症の原因の中で最も一般的なケースは十分に調理されていない汚染された食品の消費である。サルモネラは、通常、次の食品で発見されています。

生または加熱が不十分な肉(特に鶏肉)
生または加熱が不十分な卵
そのようなサラダドレッシング、オランデーズソース、マヨネーズ、アイスクリーム、クッキー生地、ティラミスや釉薬などの自家製食品
生の果物や野菜(種子やマスクメロンを含む)とそのジュース
そのような生乳と生乳チーズ、クリームとクリームで満たされたデザート、トッピングなどの低温殺菌されていない乳製品
ペットのためのトリート
魚やエビ
また、サルモネラ菌の場合にさらされる可能性があります。

あなたが食べる前に新鮮な果物や野菜を洗うません。
あなたは、生の肉や他の食品を調製するために使用完全に清潔な作業面をしないでください。
あなたは生肉を扱った後やトイレを使った後石鹸で手を洗っていない。
あなたがペット、下痢や、ヘビ、カメや爬虫類などのエキゾチックな動物と特に動物を処理した後、石鹸で手を洗っていません。
症状や治療法は何ですか?
サルモネラ感染症は、症状の広い範囲に関連している。一部の人々は、全く病気はありませんが、それでも他の人に細菌を送信することができる。その他は、彼らが悪い風邪をキャッチしていると思う。まれに、人は病気になり、入院しなければなりません。

契約サルモネラ症は、感染後6〜72時間のために次のような症状を持っているほとんどの人:

発熱
震え
下痢
腹部けいれん
(突然発症した)頭痛
吐き気
嘔吐(時々)
病気は通常4〜7日間続き、ほとんどの人は、治療せずに回復する。下痢や嘔吐を引き起こすあらゆる疾患と同様に、感染した人は、失われた体液を交換し、脱水を防ぐために、水分をたくさん飲む必要があります。重症例では、患者が点滴を受けなければならない。誰もがサルモネラ症を収縮することができますが、妊娠中の女性は、弱くなった免疫系を、幼い子供や高齢者を持つ人々は、深刻な合併症を被る可能性が高くなります。

いくつかのケースでは、サルモネラは、死を深刻な病気を引き起こし、循環系および体の他の部分に侵入して、脆弱な人々ができる。深刻なケースでは、抗生物質を患者に投与することができる。しかし、サルモネラ、いくつかのタイプは、多くの一般的に使用される抗生物質に耐性となっている。

少数の患者は後に関節の痛み、目の刺激や痛みを伴う排尿を経験する。ライター症候群である。これは数ヶ月または数年続く、時には慢性関節炎、治療が難しい病気になることができます。

多くの病気が同様の症状を引き起こすので、サルモネラ症を診断する唯一の方法は、患者の研究室の糞を分析することが含まれます。テストはサルモネラ菌の存在が確認された場合、他のテストは、サルモネラや抗生物質の種類が最良であるかを決定することができます。

病気になって回避する方法?
食品安全審議会
鶏肉や七面鳥を調理するためには、交差汚染とundercookingを防ぐために、別々の皿に詰めを調理するのが最善です。鶏肉を調理する方法の詳細については、訪問家禽を-安全を。

サルモネラで汚染された食べ物の匂いや通常の味、外観を持っています。幸いなことに、適切な調理がサルモネラや他の多くの有害な細菌を殺すでしょう。

これらのヒントは、あなた自身を保護し、サルモネラ細菌に対するあなたの家族を保護するのに役立ちます。

へクック食品安全内部調理温度デジタル温度計を用いて測定。
徹底的にハンバーガーの肉を含む家禽及び肉、調理、そして中央にはピンクがないことを確認してください。あなたがレストランで加熱が不十分な料理を提供している場合は、それを裏返します。
生または加熱が不十分な卵を避けてください。食品、シーザードレッシングとその他のサラダドレッシング、ティラミス、アイスクリーム、マヨネーズ、クッキー生地、およびフロスティングなどの自家製オランデーズソースで生卵があります。
唯一のクリーン、亀裂のない卵を購入。彼らの元のパッケージに入れて保管して卵と冷蔵庫の寒いセクションではなく、ドアにそれらを配置(有効期限をチェックするために)。
唯一のジュース、サイダー、牛乳や低温殺菌乳製品を飲む。母乳は乳児のための最も安全な食品です。母乳は、サルモネラ感染症やその他の健康上の問題を防ぐことができます。
食料品カート内や自宅で、いつでも生の肉や家禽の果物、野菜、調理食品とすぐに食べに分離。あなたは再利用可能な食料品の袋を使用する場合は、熱い石鹸水に頻繁にそれらを洗うようにしてください。
食品を取り扱う前に手を洗ってください。生の食品を準備した後、カウンタ、ナイフやその他の道具を手を洗い、まな板をきれいに。
水を準備し、食べる前に徹底的に清潔で果物や野菜を洗ってください。そのようなオレンジ、カンタロープ、ジャガイモとニンジンのように、しっかりした、または肌荒れで作るスクラブブラシを使用してください。
肉、鶏肉や生魚にあった未洗浄板に調理済みの食品を置かないでください。各使用後に温度計を洗ってください。
あなたは猫砂を変更したり、犬の糞を拾う場合など、動物の糞に接触した後に手を洗ってください。
爬虫類はサルモネラ菌を運ぶことができるので、常に触れた後は手を洗う。カメなどの爬虫類は、お子様には適しペットではなく、幼児と同じ家の中であってはならない。
食品貯蔵および食品調理表面から離れてペットを飼う。あなたのペットのためのお菓子、食べ物やおもちゃを取り扱った後、彼らと一緒に遊んでたり、糞を拾った後、石鹸と水で十分に手を洗う必要があります。
あなたがサルモネラまたはその他の胃腸疾患に苦しむ場合は、食べ物を準備したり、他人のために水をかけないでください。
診断はあなたがサルモネラ菌を持っていることを確認した場合、あなたの医師や公衆衛生サービスを通知する必要があります。多くの場合同時に発生する場合、これは特にレストランや食品とすることができる手段を修正しなければならない問題である。